Такие названия цветов, как иван-да-марья, анютины глазки, выступают в значении имен нарицательных, а значит, пишутся со строчной буквы. В поэтической речи возможно употребление прописной буквы, но это не является нормой.
Современными правилами регламентируется написание слов, но есть много неопределенного в некоторых написаниях. Например, титулы и звания (король, маршал) пишутся со строчной буквы, а в географических наименованиях — с прописной: острова Королевы Шарлотты.
Многовариантно написание имени сказочного персонажа Деда Мороза: Дед-Мороз, дед Мороз, дед-мороз. Надо четко предствлять себе категорию имен, к которой оно относится: либо это название игрушки (имя нарицательное), либо имя сказочного героя (имя собственное).
Исходя из этого, нужно использовать два варианта написания этого слова: Дед Мороз — сказочный герой, каждое слово в его имени пишется с прописной буквы, без дефиса; дед-мороз (игрушка) — сложное существительное, которое пишется через дефис.
